Mejillones en escabeche de La Curiosa

En las frías aguas del Atlántico los mejillones crecen aferrados a las cuerdas de cultivo. Allí permanecen alrededor de dos años, desarrollándose lentamente y absorbiendo todo lo que el mar puede ofrecerles. Desde tierra seguimos de cerca su evolución, observando cómo cada ejemplar gana tamaño, textura y sabor.

En La Curiosa tratamos cada mejillón con el cuidado que merece. Primero se lavan con agua limpia y se abren al vapor. Después, una a una, retiramos las barbas a mano para no dañar la carne.

A continuación se fríen en buen aceite y se colocan cuidadosamente, pieza a pieza, en cada lata. Finalmente se añade nuestro escabeche, que aporta equilibrio y carácter.

Piezas: 8/12

Ingredientes: mejillones, aceite de oliva (26%), vinagre, sal y especias.